Шампанское: как производят и как наслаждаются напитком

Легенда гласит, что 4 августа 1693 года келарь аббатства Овилле Пьер Периньон (которого обычно называли домом, что означает – «господин») принес настоятелю новое вино – белое, с пузырьками газа. То вино, которое впоследствии стало известно как шампанское.

Метод производства шампанского

Метод производства шампанского, в формирование которого монах Периньон внес немалый вклад, видоизменялся, усовершенствовался, в некоторых случаях упрощался и удешевлялся. Так постепенно, десятилетиями формировались методы производства игристых вин, все они произошли от традиционного сложного процесса шампанизации, немалую долю в котором и придумал Пьер Периньон.

Виноград для шампанского снимают недозрелым, чтобы получить большую кислотность. А потом производят винную основу – помещают сок в большие резервуары или бочки для ферментации. После чего вина купажируют (смешивают вина разных урожаев для лучшего вкуса), добавляют сахар и дрожжи для второй ферментации.

С этого момента начинается шампанизация тихого вина.

Будущее шампанское разливают в бутылки, размещают их горизонтально и оставляют для второй ферментации. Вино бродит и выдерживается на осадке. Процесс занимает от 12 месяцев и более.

Потом бутылку постепенно начинают разворачивать горлышком вниз. Это делается для того, чтобы осадок скопился около горлышка, и называется стадия – ремюаж. После него – дегоржаж – удаление осадка. Для этого нужна твердая рука профессионала.

После того, как осадок удалили в бутылку добавляется смесь сахар и вина. После чего шампанское укупоривается (кстати, придумал закрывать бутылки пробками из коры тоже дом Периньон) и выдерживается несколько месяцев перед продажей.

Простая инструкция по применению и наслаждению

1. При выборе напитка важно знать, что пробка должна быть корковая, а не пластиковая – корковая пробка более герметична и не допускает пагубного взаимодействия содержимого бутылки с кислородом.
2. Перед употреблением шампанское необходимо охладить до 9-12 градусов, чтобы напиток проявил его истинный вкус.
3. Подавать шампанское нужно в ведерке с водой, в которой плавают кусочки льда (не просто лед).
4. Открывая бутылку шампанского, следует держать его под углом 45 градусов и прокручивать бутылку, а не пробку – в этом случае пробка выйдет с мягким «выдохом».
5. Наполнять бокал принято на три четверти, наливая шампанское медленно на наклоненную стенку бокала – чтобы пена не поднималась буйной шапкой.
6. Идеальные бокалы под шампанское имеют форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем слегка сужающегося (форма Flute).
7. Бокал с шампанским нужно держать за ножку, т.к. от тепла руки оно теряет свой вкус и игристость.
8. Шампанское пьют как перед едой, так и во время еды. Ассортимент закусок к шампанскому весьма разнообразен:

• фрукты (клубника, персики, груши – идеальны)
• оливки
• хороший сыр
• икра
• салаты (без майонеза)
• белое мясо
• дичь
• бисквитные десерты с фруктами

Не рекомендуется «закусывать» шампанское шоколадом или конфетами – они заглушат весь вкус напитка.

На территории России тоже есть завод по производству шампанских вин «Абрау-Дюрсо», который расположен в очень живописном поселке под Новороссийском.