Паштел де ната – главная сладость Португалии: лучшие рецепты

Как появилась на свет самая главная сладкая кулинарная достопримечательность Португалии - Паштел де ната, и как ее можно приготовить в домашних условиях.

1
625
Паштел де ната

Паштел де ната – это, пожалуй, самая главная кулинарная достопримечательность Португалии. Сразу надо сказать, что португальцы не только кофеманы, но и отъявленные сладкоежки – их сладости очень-очень сладкие!

Паштел де ната

На самом деле это пирожное с заварным кремом родилось в монастыре Жеронимуш (Jerónimos) в городке Белем, который сейчас является районом Лиссабона, и оригинальное название его Пашлел де Белень (Pastel de Belém). В 1837 году монахи рядом с монастырем открыли кондитерскую – паштеларию, которая существует до сих пор в том же здании, на том же месте и называется Pasteis de Belém (Паштеиш де Белень).

Паштел де ната

Рецепт пирожного был изначально засекречен и знали его всего несколько человек, эта традиция сохранилась и по сей день – каждый из посвященных клянется о неразглашении секретного рецепта.

Паштел де ната

А что же такое Паштел де ната? Это вариации на тему Паштел де Белень – некоторые более, некоторые менее напоминающие оригинал! Находясь в Португалии можно убедиться, что все варианты изумительны. Главное – не забыть посыпать корицей!

Есть пирожные, кстати,  можно как теплыми, так и холодными!

Паштел де ната завоевывает все новых и новых поклонников: недавно в Москве открыли кондитерскую, производящую только Паштели: http://pastelaria.moscow

А если Вы сами готовы к сладким эксперементам, то представляем Вашему вниманию несколько вариантов приготовления Паштел де ната в домашних условиях:

Паштел де ната

Вариант 1

  • 600г. слоеного теста
  • 500 мл. молока
  • корочка лимона или апельсина
  • палочка корицы
  • 60 г. муки
  • 500 г. сахара
  • 250 мл. Воды
  • 7 желтков
  • Растительное или сливочное масло – чтобы смазать формочки
  • Молотая корица и сахарная пудра для присыпки

Разморозьте тесто и слегка раскатайте его аккуратно скалкой (в одном направлении), затем плотно скатайте в рулет. Потом разрежьте тесто на кусочки толщиной около 1.5-2 см. Разложите кусочки в формы для кексов, смазанные маслом, так чтобы видна была спираль. Распределите тесто двумя большими пальцами по всей форме поворачивая в одном направлении с тем, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам. Поставьте формочки на противень.

Очень удобно использовать одноразовые формы для кексов из плотной фольги, которые продаются в магазине.

В небольшой емкости перемешать муку с небольшим количеством молока – чтобы масса была однородной – без комков, но при этом не густая.

Оставшееся молоко вскипятить с палочкой корицы и сухой корочкой лимона и ввести постепенно молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с плиты

В отдельной емкости смешать сахар с водой и кипятить в течение 3 минут. Затем аккуратно влить сахарную воду тонкой струйкой в крем, постоянно помешивая. Далее процедить крем чтобы избавиться от комков, цедры и корицы и поставить остужаться.

В немного остывший крем ввести желтки и все перемешать до однородности.

Наполнить формочки кремом и отправить в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 17-20 минут – пока тесто и крем не подрумянятся.

Чуть остывшие Паштели вынуть из формочек, посыпать сахарной пудрой или корицей (по желанию).

Паштел де ната

 Вариант 2

  • 400 г слоеного теста
  • 2,5 чашки жирных сливок (35%)
  • 9 желтков
  • 9 ст. л. сахара
  • Молотая корица
  • Сахарная пудра

Приводим только способ приготовления крема – все остальное как в варианте 1.

С помощью миксера взбить желтки с сахаром и сливками до кремообразного состояния. Поставить кастрюлю со смесью на водяную баню и варить на маленьком огне, все время помешивая, пока масса не станет похожей на густой заварной крем.

Паштел де ната

 Вариант 3 (От Джейми Оливера)

  • 375 г.слоеного теста
  • 125 г жирной сметаны
  • корица
  • чайная ложка ванильного экстракта
  • 5 столовых ложек сахара
  • одно куриное яйцо
  • апельсин

Для начала следует разморозить и раскатать 375 г готового слоеного теста. После этого разрежьте его пополам. Должно получиться два квадрата размером примерно 20×20 см.

Щедро присыпьте заготовку корицей и сверните в рулончик, который затем разрежьте на шесть равных частей. Каждый полученный кусочек теста с корицей поместите в углубление формы для маффина. Хорошенько придавите тесто до образования лепешки. Края при этом выньте наружу, чтобы получились красивые бортики.

Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поместите туда заготовки для пирожных и выпекайте их примерно 8-10 минут.

Снимите цедру с апельсина и хорошенько выжмите из него сок. После этого тщательно перемешайте жирную сметану, одну столовую ложку сахара, а также цедру апельсина.

Когда время выпекания подойдет к концу, выньте ароматные пышные заготовки из духовки. Джейми Оливер советует слегка придавить пропеченные пирожные в центре выпуклой стороной чайной ложки. Готовый крем следует распределить по углублениям мини-тортиков. После этого верните заготовки обратно в духовку и выпекайте еще на протяжении восьми минут.

В это же время Джейми Оливер рекомендует заняться приготовлением карамели. Для этого в небольшой кастрюльке смешайте апельсиновый сок и четыре столовых ложки сахара. Варите полученную субстанцию до образования карамельного сиропа.

Особенное внимание уделите подаче десерта. После того, как пирожные будут готовы, полейте их теплой карамелью. Изысканное оригинальное угощение подают слегка охлажденным, но теплым.

Паштел де ната

1 КОММЕНТАРИЙ

ВАШ КОММЕНТАРИЙ